優惠二手書-200 道快炒調味秘訣
暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。 【食物誌111】餐廳快炒為什麼好吃 餐廳如此乾淨俐落的快炒料理，其實並不難，全書以餐廳常見快炒佳餚為主軸，分為肉類篇、海鮮篇、蔬食篇三大篇章，精選各類食材，每道食譜都有大廚的美味提示，你知道為什麼餐廳快炒即使用雞胸肉來料理，仍舊不會過澀嗎？你知道沙茶醬事先炒過再讓食材下鍋，會讓料理香氣更提升嗎？還有為什麼餐廳海鮮快炒總是這麼鮮甜又沒有腥味？無論是食材的選購、下鍋前的處理，或是料理時的畫龍點睛，以及火候和時間的精確掌控，都是餐廳快炒讓人大快朵頤的原因。 【食物誌78】在家做館子菜為什麼少一味 你正為了在家做不出和館子菜一樣的美味而傷腦筋嗎？ 本書精選了多道進館子必點的美味菜色，以食材作出完整的篇章分類，讓你看書學做菜之餘，就像身處館子點菜一樣。書中的八大料理關鍵和針對每道菜所詳解的大廚師小祕訣，都是做出館子菜的必學成功關鍵，想成功學做館子菜的你絕不可錯過。 目錄 ================ Part 1 肉類篇 客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁… 做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化？雞肉容易乾澀，怎樣才能變得滑嫩？肉類快炒應該要注意的小撇步，該大火炒多久？精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。 Part 2 海鮮篇 炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷… 鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形？透抽要怎樣料理才可以保有水份，又鮮又甜？海鮮快炒應該要注意的小撇步，掌握火候，讓你炒出海鮮的美味。 Part 3 蔬菜蛋豆腐篇 宮保皮蛋、乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍… 皮蛋要如何料理才不會散成小塊？豆腐什麼時候放才不會碎掉？茄子為什麼不會太爛？蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步，讓菜色青脆漂亮。 特別收錄 快炒醬料DIY 快炒常用的醬料收錄，事先做好更省事！ 目錄 ================ 導讀 在家也能嚐到小館子的美味 做館子菜必備的八大料理關鍵 小館子人氣料理篇 蒜泥白肉、蔥爆牛肉、鳳梨蝦球、醉雞、麻婆豆腐、三杯雞、五更腸旺、宮保雞丁、薑絲大腸、客家小炒、蔥油雞、梅干扣肉、腐乳肉 小館子肉類篇 蠔油牛肉、鐵板牛柳、水煮牛肉、香酥肥腸、沙茶炒羊肉、香酥鴨、獅子頭、粉蒸肉、醬爆肉絲、紅燒丸子、東坡肉、蒼蠅頭、椒麻雞、鹽水雞、口水雞、雞絲拉皮、辣子雞丁、京都排骨、橙汁排骨、無錫排骨、糖醋排骨、椒鹽排骨、蜜汁排骨、回鍋肉 小館子海鮮篇 檸檬蒸魚、破布子蒸魚、清蒸鮮魚、豆酥鱈魚、醋溜魚片、蒜苗炒鯊魚、酥炸水晶魚、韭黃鱔糊、白灼蝦、豆苗蝦仁、滑蛋蝦仁、鹽酥蝦、炒海參、蟹肉粉絲煲、賽螃蟹、椒鹽中卷、椒鹽龍珠、炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、蛤蜊絲瓜、鐵板鮮蚵、豆豉鮮蚵、蚵仔酥 小館子蛋、豆腐篇 家常豆腐、脆皮豆腐、蟹黃豆腐、鐡板豆腐、帶子蒸豆腐、炸芙蓉豆腐、百花蒸釀豆腐、菜脯蛋、宮保皮蛋、魚香烘蛋 小館子蔬菜篇 魚香茄子、乾煸四季豆、炸香菇、脆皮地瓜、辣炒箭筍、炒金針花、炒白果蘆筍、鹹蛋炒苦瓜、雪菜毛豆百頁、小魚莧菜、清炒菠菜、干貝介菜、腐乳高麗菜、開陽白菜、山蘇炒丁香 小館子湯品篇 翡翠海鮮羹、酸辣湯、髮菜豆腐羹、玉米濃湯、魚片豆腐羹、蛤蜊冬瓜湯、山藥排骨湯、酸菜豬肚湯、酸菜鴨肉湯、鳳梨苦瓜雞、竹笙雞湯
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